Advertisement
MatalensaNews.com – Momen Idul Adha identik dengan beragam hidangan berbahan dasar daging kurban yang disajikan untuk keluarga dan kerabat. Salah satu yang paling banyak diolah adalah daging kambing, yang dapat disajikan menjadi sate, gulai, tongseng, hingga sop dengan cita rasa khas yang menggugah selera.
Namun, mengolah daging kambing memerlukan teknik khusus agar hasil masakan tetap lezat. Salah satu tantangan yang kerap dihadapi adalah tekstur daging yang bisa menjadi alot serta munculnya bau prengus yang cukup menyengat. Kondisi ini sering membuat sebagian orang ragu untuk mengolah daging kambing sendiri di rumah.
Padahal, dengan penanganan yang tepat, daging kambing dapat diolah menjadi hidangan yang empuk, nikmat, dan bebas bau prengus. Mulai dari cara membersihkan daging, penggunaan bahan alami, hingga teknik memasak yang benar, semuanya berperan penting dalam menentukan kualitas masakan.
Berikut beberapa tips sederhana yang dapat diterapkan untuk mengurangi bau prengus sekaligus membuat daging kambing lebih empuk saat diolah.
Kurangi Lemak Berlebih
Lapisan lemak yang menempel pada daging kambing menjadi salah satu penyebab utama munculnya bau prengus ketika dimasak. Lemak berwarna putih tersebut memiliki aroma khas yang akan semakin kuat saat terkena panas.
Sebelum memasak, sebaiknya periksa bagian lemak yang menempel pada daging dan buang sebagian yang berlebihan. Namun, tidak disarankan menghilangkan seluruh lemak karena sedikit lemak tetap diperlukan untuk memberikan rasa gurih dan memperkaya cita rasa masakan.
Hindari Mencuci Daging dengan Air
Kebiasaan mencuci daging sebelum dimasak ternyata tidak selalu tepat untuk daging kambing. Mencuci daging dengan air justru dapat membuat aroma prengus semakin kuat karena cairan yang menjadi sumber bau dapat menyebar ke seluruh permukaan daging.
Sebagai alternatif, daging kambing sebaiknya langsung diolah atau direbus tanpa dicuci terlebih dahulu. Jika direbus, gunakan air bersuhu ruang sejak awal, kemudian panaskan bersama daging hingga mendidih. Teknik ini membantu proses pemasakan berlangsung perlahan sehingga tekstur daging menjadi lebih empuk dan aroma prengus berkurang.
Manfaatkan Jeruk Nipis dan Garam
Jika daging terlanjur dicuci dan aroma prengus terasa lebih kuat, bahan dapur sederhana seperti jeruk nipis dan garam dapat digunakan untuk membantu menguranginya.
Jeruk nipis mengandung asam yang mampu menekan aroma amis dan prengus pada daging. Caranya, lumuri seluruh permukaan daging dengan perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama sekitar 30 menit sebelum dimasak.
Selain itu, garam juga dapat menjadi alternatif. Balurkan garam secukupnya pada daging dan diamkan selama kurang lebih satu jam sebelum diolah. Meski efektif, penggunaan kedua bahan ini sebaiknya tidak berlebihan agar tidak mengubah tekstur maupun cita rasa asli daging kambing.
Gunakan Rempah-rempah Aromatik
Rempah-rempah menjadi salah satu cara paling efektif untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing. Saat merebus daging, tambahkan jahe, serai, daun salam, atau kemangi ke dalam air rebusan. Aroma harum dari rempah-rempah tersebut akan membantu menyamarkan bau khas kambing.
Ketumbar juga dapat dimanfaatkan dengan cara menghaluskannya lalu membalurkan pada daging selama sekitar 30 menit sebelum dimasak. Selain mengurangi aroma tidak sedap, ketumbar juga mampu menambah cita rasa masakan.
Sementara itu, kunyit sangat cocok digunakan untuk olahan seperti gulai atau masakan berbumbu kuning karena mampu mengurangi bau prengus sekaligus memberikan warna dan aroma yang khas.
Gunakan Bahan Alami untuk Mengempukkan Daging
Selain rempah-rempah, beberapa bahan alami juga dapat membantu mengurangi bau prengus sekaligus membuat daging lebih empuk.
Parutan nanas, misalnya, mengandung enzim yang mampu melunakkan serat daging. Namun, penggunaannya harus secukupnya karena jika terlalu lama didiamkan, daging bisa menjadi terlalu lembek.
Mentimun juga dipercaya dapat membantu mengurangi aroma prengus berkat kandungan getah alaminya. Selain itu, jeruk limau atau jeruk nipis dapat digunakan untuk memberikan aroma segar pada daging sebelum dimasak.
Dengan menerapkan beberapa tips tersebut, daging kambing kurban dapat diolah menjadi berbagai hidangan yang lebih empuk, lezat, dan bebas bau prengus. Sehingga, sajian khas Idul Adha yang disuguhkan untuk keluarga dan kerabat pun semakin nikmat dan menggugah selera. (Goent)
